أنواع الأرز والفرق بينها و التمييز بينها من أجل الطبخ

يُزرع أكثر من 120000 نوع من الأرز في جميع أنحاء العالم ، ويتميز كل منها بقوامه الخاص ونكهته وحجمه.

يعتبر الأرز البسمتي وأرز الياسمين من أكثر الأنواع شيوعًا في الولايات المتحدة 

لا تخطئ في خلط الاثنين عند الطهي.

يختلف أرز الياسمين عن الأرز البسمتي بشكل واضح ، على الرغم من أنهما يشتركان في بعض أوجه التشابه.

كيف يتشابه أنواع الأرز : أرز البسمتي والياسمين

أولاً ، كلاهما مصنفان على أنهما أرز طويل الحبة ، مما يعني أن الحبوب لها “نواة طويلة ونحيلة ، أطول بثلاث إلى أربع مرات من عرضها” ، وفقًا لموقع USA Rice على الإنترنت.

عند طهيه ، يكون الأرز طويل الحبة أكثر نعومة وأخف وزنا من أنواع الأرز التي تقع في فئتي الحبوب القصيرة أو المتوسطة.

يميل الأرز قصير ومتوسط ​​الحبة إلى التكتل ويصبح لزجًا بمجرد طهيه ، مما يجعله مثاليًا لأطباق مثل الريزوتو أو الباييلا أو السوشي.

من ناحية أخرى ، يميل الأرز طويل الحبة إلى الاحتفاظ بحبوبه منفصلة ، مما يجعله مثاليًا للاستخدام في الحساء والبطاطا المقلية والبيلاف.

يعتبر كل من البسمتي والياسمين أرزًا عطريًا طويل الحبة ، ولكن هذا هو المكان الذي تنتهي فيه أوجه التشابه.

الفرق بين أنواع الأرز البسمتي والياسمين

إذا شممت رائحة وعاء من أرز الياسمين ، فستفهم كيف حصل هذا الأرز على اسمه.

أرز الياسمين له “رائحة لذيذة شبيهة بالزهور الحلوة” ، كما كتب بالبريد الإلكتروني Belinda Tumbers ، الرئيس التنفيذي لشركة Global Rice ، في SunRice ، إحدى أكبر شركات أغذية الأرز في العالم ، ومقرها أستراليا.

ترجع هذه الرائحة الزهرية المميزة إلى ارتفاع مستوى 2-أسيتيل 1-بيرولين ، وهو مركب طبيعي في الأرز.

“[الياسمين] أكثر نعومة ورقة من أرز البسمتي ولزج قليلاً عند طهيه ، مما يجعله خيارًا رائعًا لمجموعة متنوعة من الأرز المقلي ، وصفات القلي والكاري ،” كما تقول.

على النقيض من ذلك ، فإن أرز البسمتي “هو أحد أصناف الأرز المشهور برائحته الشبيهة بالفشار وحبوبه الطويلة النحيلة.

ويزرع عادة في الهند وباكستان” ، على حد قولها.

“عند طهيه ، يتمدد الأرز البسمتي في الطول – ما بين ضعفين إلى ثلاثة أضعاف طوله الأصلي – وينتج قوامًا خفيفًا ورقيقًا مثاليًا لامتصاص نكهات نكهاتك.

الطبخ. إنه أرز أكثر جفافاً وتبقى الحبوب منفصلة بعد الطهي ، “يقول Tumbers.

يرجع الاختلاف بين نوعي الأرز إلى الجزيئات المكونة لهما. وفقًا لـ Cook’s Illustrated ، يحتوي البسمتي على الكثير من الأميلوز ، وهو جزيء نشا طويل مستقيم ، والذي لا يتحول إلى هلمات عند طهيه.

يحتوي أرز الياسمين على كمية أقل من الأميلوز ومزيد من الأميلوبكتين ، وهو جزيء نشا يجعل الأرز لزجًا.

يمكن استخدام أرز البسمتي في أي وصفة تتطلب أرزًا طويل الحبة ، لكنه عنصر حاسم في الأطباق الهندية مثل الكاري واليخنات والبرياني.

الأرز سهل الطهي أيضًا.

سترغب في اتباع الإرشادات الموجودة على عبوة الأرز ولكن إليك بعض المعلومات العامة:

ضع الماء في قدر.
أضف 1 ملعقة صغيرة. الملح في الماء.
يُغلى الماء ويُضاف الأرز.

غطيه وأخفضي الحرارة.
اترك الأرز ينضج لمدة 15 دقيقة.
نرفع عن النار ونترك الأرز يرتاح لمدة خمس دقائق لتشجيع قوامه الرقيق.

نصائح: وفقًا لخبير الطعام الهندي سوخي سينغ ، يجب تقليب الأرز مرة واحدة فقط في بداية الطهي. التحريك كثيرًا سيجعله يلتصق ببعضه البعض.

شراء وطبخ أرز الياسمين من أنواع الأرز

يعتبر أرز الياسمين أحدث كثيرًا في عالم الطهي من الأرز البسمتي ، حيث تم تطويره فقط في الخمسينيات من القرن الماضي.

يُعرف رسميًا باسم أرز هوم مالي التايلاندي .

نظرًا لأنه محلي في منطقة جنوب شرق آسيا ، فليس من المستغرب أن يكون أرز الياسمين عنصرًا أساسيًا في المطبخ التايلاندي والأطباق الآسيوية الأخرى ، لا سيما القلي السريع.

مثل البسمتي ، يمكن وضع الياسمين بدلاً من أي نوع من أنواع الأرز طويل الحبة.

أرز الياسمين لذيذ للغاية ومتعدد الاستخدامات ، وأصبح نوع الأرز الأسرع نموًا في الولايات المتحدة ، من حيث الشعبية. على الرغم من أن غالبية أرز الياسمين الأصلي يُزرع في تايلاند ، إلا أنه يتم إنتاجه في الولايات المتحدة أيضًا.

الياسمين ليس أرزًا يتطلب الشيخوخة.

“على عكس الأرز البسمتي ، وهو أرز أكثر جفافاً ، يعتبر الياسمين أرزًا طازجًا ورائعًا ، لذا من الأفضل أن تستهلك أرز الياسمين الذي يأتي من محصول حديث” ، يشرح تامز. “هذا لأنه كلما طالت مدة تخزين أرز الياسمين في شكل أرز ، زادت احتمالية تلاشي العطر.”

من السهل طهي أرز الياسمين مثل الأرز البسمتي. تحتوي عبوة الأرز على تعليمات الطبخ ، ولكن إليك بعض الإرشادات العامة:

ضع الماء في قدر (يوصي Tumbers 1.25 كوب ماء لكل 1 كوب من الأرز).
أضف 1 ملعقة صغيرة. الملح في الماء.
يُغلى الماء ويُضاف الأرز.

غطيها ودعيها تنخفض لمدة 10-12 دقيقة.

لا تحرك أو ترفع الغطاء.
ارفعي الأرز عن النار واتركيه لمدة 10 دقائق أخرى لإنهاء الطهي.

ثم زغب بشوكة.

نصائح : تقول ماركة Mahatma التجارية للأرز أنه يمكنك استبدال الماء بالمرق المتبل أو حتى حليب جوز الهند لإضافة نكهة إضافية لأرز الياسمين.

يمكنك أيضًا زيادة أو تقليل محتوى السائل اعتمادًا على ما إذا كنت تحب الأرز أكثر تجفيفًا أو رطوبة.

تابع المزيد:

))كيفية إزالة بقع الحبر من الملابس والأثاث وباقي أركان المنزل

))طرق التخلص من الفئران وطردها من المنزل

)) شجرة شائعة بدول الخليج العربي تدعى “العشر” تسبب فقدان النظر ..وخبير يحذر منها وخاصة للصغار – فيديو