يعد الطاجن من أشهر الأطباق التقليدية في المغرب والجزائر، ويعود تسمية هذه الآكلة نسبة للإناء الذي يُطبخ ويُقدم فيه، فهو إناء فخاري، يتكون بشكل أساسي من الطين الذي يكون أحيانًا مزركش أو مزجج، ويطبخ بداخله اللحم والدجاج والخضروات.
ويعرف عن إناء الطاجن صلابته وتحمله الشديد للحرارة، وهو مصمم ليستعمل كصحن للتقديم، يضاف إليه الغطاء الذي يكون على شكل قبة مخروطية. صمم بهذا الشكل ليدفع الماء المتبخر إلى القاع.
يُحضّر على نار هادئة ولساعات عدة، حتى ينفصل اللحم عن العظم وتمتزج جميع مكوناته مع المرق واللحم.
أنواع الطاجن
المقلي: بالدجاج والليمون
كفتة: كريات اللحم والطماطم
مروزية: لحم الحمل والزبيب واللوز
ضاجن السمك
يمكن أن يشمل الطاجن مكونات أخرى مثل، الحمام، الأسماك، اللحم والخضار. وعادة ما تكون لأطباق الطاجن نكهة مع القرفة والزنجبيل والزعفران والثوم والكمون والفلفل. وغالبًا ما يضاف السفرجل إلى اللحم.
طريقة طاجن اللحم والزعفران
المكونات
- 1 كيلو لحم غنم أو عجل.
- 1 بصل مقطعة.
- سن ثوم.
- خضروات مشكلة مثل البندورة والفلفل الرومي الملون، بطاطا، جزر، قرع، وغيرها بحسب ما يفضل الشخص.
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- ربع ملعقة صغيرة قرفة.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملح (حسب الرغبة).
- ملعقة زيت صغيرة.
- ربع ملعقة صغيرة زعفران.
- فلفل حار (اختياري).
الخطوات
- نسكب الزيت في إناء الطاجن حتى يسخن.
- نضيف الثوم والبصل مع التحريك حتى يذبل.
- نضع قطع اللحم ونصف كمية الزعفران ونتركه دون تحريك.
- نغطي الطبق لعشر دقائق على نار متوسطة.
- نضيف القرفة والبهارات والفلفل الأسود ودون تحريك نغطيه ربع ساعة تقريبًا.
- نضع كمية الملح المناسبة مع التحريك حتى تمتزج جميع المكونات.
- نضيف الخضار فوق اللحم بدءًا بالبطاطا لأنها تأخذ وقتًا أطول لتنضج.
- نضيف باقي الخضروات.
- نضع ما تبقى من الزعفران فوق الخضار، ثم نغطي الطاجن ونتركه لمدة نصف ساعة تقريبًا على نار متوسطة أو هادئة.
- نخفض الحرارة بعد نصف ساعة، ونتركها على النار مدة ثلاثين دقيقة أخرى حتى تذبل الخضار.
- نرفع الطبق عن النار، يمكنك أن تضيف الكزبرة للتزيين، كما يمكنك تقديمه مع الأرز.
