مأكولات وطبخ

أطباق رمضان.. إليك الطريقة اللبنانية لتحضير “الصيادية”

طبق بحري

الصيادية هي أكلة بحرية، وتعد من أطباق رمضان الرئيسية في المناطق التي تقع على سواحل الدول العربية، منها الساحل السوري ولبنان.

تتكون الصيادية بشكل أساسي من الأرز والسمك، وتختلف طريقة تحضيرها من منطقة إلى أخرى، بحسب المذاق الذي يفضله سكانها.

 

ومن أطباق رمضان الشهية صيادية سمك الفيليه

تتميز صيادية سمك الفيله بمذاقها الرائع، وتعتبر من الأكلات الرمضانية الرئيسية في لبنان وبعض الدول العربية.

المكونات

  • سمك فيليه 400 غرام.
  • 1 كوب طحين.
  • رشة ملح.
  • رشة فلفل أسود.

لتحضير الأرز

  • كوب ونصف من الأرز.
  • 2 كوب ونصف من مرقة السمك المملحة.
  • بصلة مقطعة شرائح.
  • ربع كوب زيت نباتي.
  • ملعقة صغيرة كراوية ناعمة.
  • ملعقة صغيرة بهار حلو.
  • ملعقة صغيرة قرفة ناعمة.
  • ملح (اختياري).

لتحضير الصلصة

  • نضع 3 ملاعق كبيرة من الزبدة في وعاء وعلى نار هادئة حتى تذوب.
  • نضيف 3 ملاعق من الطحين ونحرك.
  • نضيق مرق السمك تدريجيًا فوق الطحين والزبدة (1 كوب مرق).
  • نضيف البهارات ربع ملعقة صغيرة لكل نوع (كراوية، كمون، قرفة، بهار حلو، معجون الطماطم).
  • على نار هادئة نحرك لمدة 3 دقائق.

وبهذا تصبح الصلصة جاهزة.

طريقة التحضير

ينظف السمك جيدًا ثم يُلك بالطحين ونُقلّيه على الجهتين بقليل من زيت الزيتون في الطنجرة إلى أن ينضج بصورة غير تامة.
نرفع السمك على حدة ونضعه في طبق جانبي، وبنفس الطنجرة يُقّلى البصل والثوم حتى يتحمّرا.

ثم نضيف الأرز والبهارات فوق البصل، ونضيف مرق السمك.
نعيد وضع السمك فوق المكونات أعلى الطنجرة، ونُغلقها.
تترك على نار هادئة إلى أن يستوي الأرز.

نضع المكونات في طبق مع الزينة وإلى جانبه الصلصة المتميزة.

نستخدم للزينة اللوز والكاجو المحمص، إضافة إلى البصل المقلي بالزيت والمقرمش، ويمكن إضافة الصنوبر المحمص.

 


صيادية السمك اللبنانية

المكونات

  • 1 كيلو سمك
  • 2 كوب أرز بسمتي منقوع
  • 2 بصل مفروم ناعم
  • 2 ملعقة صغيرة كمون ناعم
  • ملعقة صغيرة قرفة
  • 4 أكواب ماء
  • 2 ملعقة صغيرة ملح
  • ملعقتان من الصنوبر
  • زيت نباتي
  • 2 كوب طحين

خطوات التحضير

نغمس قطع السمك بالطحين ونقليها بالزيت حتى تنضج
نتركها لتبرد قليلًا ونزيل العظم وجلد السمك

نقلي البصل بقليل من الزيت ليصبح لونه بنيًا.

نضيف الكمون والماء والقرفة والملح ونترج المكونات تغلي مدة 10 دقائق.

نصفّي الأرز ونضيفه للمكونات، نتركه نصف ساعة لينضج.

نحمّص الصنوبر.
نسكب الأرز في صحن التقديم ونغطيه بالسمك ونزينه بالصنوبر.

ويقدم مع الصلصة.


مكونات وتحضير الصلصة

  • 1 سن ثوم مدقوق
  • 2 فنجان صغير عصير ليمون
  • 1 فنجان طحينة
  • نصف فنجان مياه
  • رشة ملح حسب الرغبة
  • رشة كمون ناعم
  • ملعقة كبيرة بقدونس
  • نخلط المكونات جيدًا حتى تتكون صلصة متجانسة، ونزينها بالبقدونس المفروم

الوسوم

مقالات ذات صلة

زر الذهاب إلى الأعلى