تعد الكبة اللبنية واحدة من أشهر المأكولات الشرقية، ويعود أصلها إلى بلاد الشام، وتتميز بطعمها الشهي وشكلها الجميل، فهي مكونة من أقراص البرغل المحشوة باللحم والصنوبر والتي تُطبخ باللبن.
ويتم تحضير الكبة بخطوات تقليدية كي نحصل على قوام متناسق أثناء حفر العجين وملئه بالحشوة، وهي تحتاج لمهارة وخفة في اليد، ويجب مراعاة تحريك اللبن أثناء الطهي لضمان عدم تخثره.
مقادير عجينة الكبة اللبنية
- نصف كيلو برغل ناعم أسمر
- 300 غرام لحم مفروم
- بصلة متوسطة الحجم
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة بهار
مقادير الحشوة
- نصف كيلو لحمة محموسة
- يضاف لها الصنوبر والمكسرات حسب الرغبة
طريقة عجن الكبة اللبنية
| ينقع البرغل ويصفى ونضيف له البصلة والملح والبهار ويعجن أو يطحن مع إضافة القليل من الماء البارد أثناء العجن إذا دعت الحاجة. |
| نضيف اللحم المفروم ويعجن جيدًا حتى تصبح عجينة طرية ويُغطى. |
| نشكل كريات الكبة بحجم متوسط ونحشوها باللحم والمكسرات. |
تُسلق الكبة بماء مغلي وملح لمدة خمس دقائق ثم نصفيها ونضعها جانبًا.
مقادير اللبن
- 2 كيلو لبن
- ملعقتين نشاء الذرة
- ملعقة كبيرة ملح
- 2 فنجان صغير أرز قصير
- ملعقتين ثوم مهروس
- ملعقتين صغار نعنع جاف
- ملعقتين صغار سمنة
- كيلو لحم قطع مسلوق مسبقًا بالهال والقرنفل والقرفة.
طريقة طبخ اللبن
| يخلط اللبن على البارد مع النشاء والملح. |
| نضع اللبن على النار مع التحريك المستمر حتى يغلي. |
| نضيف كمية من مرق اللحم الساخن أو الماء الساخن (2 كوب). |
| ثم نغسل الأرز ونضيفه للبن مع التحريك كل خمس دقائق حتى ينضج الأرز. |
| نضيف اللحم المسلوق ثم نضيف الثوم والنعناع والسمنة. |
| نبقيه على النار 5 دقائق وهو يغلي ثم نضيف الكبة المسلوقة ونتركها تغلي قليلًا. |
| أسكب الكبة باللبن في أطباق التقديم وزينها بالبقدونس المفروم. |
القيمة الغذائية
وتحتوي الكبة على جميع المواد الغذائية التي يحتاجها الجسم، فهي غنية بالفيتامينات والكالسيوم والبروتينات والدهون والأملاح المعدنية، وهي من الأطعمة التي يتم الإكتفاء بها كوجبة كاملة.
القيمة الغذائية لكل 180 غرام من البرغل
| العناصر الغذائية | القيمة |
| البروتين | 6 غرام |
| الحديد | 10 بالمئة |
| منغنيز | 55 بالمئة |
| مغنزيوم | 15 بالمئة |
| فيتامين B6 | 8 بالمئة |
القيمة الغذائية لكل 100 غرام من اللحم
| العناصر الغذائية | القيمة |
| الدهون | 11.8 غرام |
| البروتين | 26.1 غرام |
| السعرات | 217 |
