الشيش برك من الأكلات الشامية المعروفة، ويحضر باللحم المفروم، والعجين المطبوخ باللبن، ينتشر تقديمه بكثرة في فصل الشتاء حيث يمد الجسد بالطاقة والحرارة
نقدم لكم طريقة تحضيره خطوة بخطوة حيث يتمّ إعداد وتشكيل العجينة على شكل يشبه المثلث صغيرةٍ ويتمّ حشوها باللّحم المفروم
ويتمّ تشكيل العجينة لتشبه أذني القطة كما يُطلق على الطّبق في بعض البلدان مسمى “أذان الشايب”
طبق الشيش برك
| 2 أكواب طحين. |
| ملعقة ملح صغيرة. |
| كوب ماء. |
| ربع كوب زيت نباتي. |
| كيلو من اللّحم المفروم. |
| بصلة كبيرة مفرومة ناعماً. |
| ملعقة من الزّيت النّباتيّ. |
| ملحقة من البهارات المشكلة |
| ملعقة من الملح |
| ملعقة من الفلفل الأسود |
| صنوبر محمّص حسب الرغبة. |
لتحضير الحشوة: نضع الزيت النباتي مع البصل واللحم المفروم على النار حتى النضوج، مع اضافة الملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة ونضيف الصّنوبر المحمّص في المرحلة الأخيرة.
لتحضير عجينة الشيش برك
نقوم برقّ العجينة على سطح مستوٍ بالنّشابة لتصل إلى سماكة رفيعة.
نبدأ بتقطيع العجينة لدوائر صغيرة الحجم، ويمكننا استخدام قالب تقطيع دائريّ الشّكل أو كوب بقلبه والتّقطيع به.
نتخلص من بقايا العجين، كما يمكننا إعادة عجنها وتشكيلها مرةً أخرى.
نمسك رقاقة العجين بين الأصابع، ونضع في كلّ واحدةٍ ملعقةً من حشوة اللّحم.
نقوم بثني رقاقة العجين حتّى تتشكّل ليدنا كالهلال، ثمّ نقوم بردّ الأطراف وثنيها مرةً أخرى من الأطراف مع الضّغط عليها قليلا.
نضغ رقاقات العجين المحشوّة في صينيّة خاصة بالفرن، ونضعها في الرفّ العلويّ من الفرن لتجف رقاقات العجين دون أن تحمر.
لتحضير اللبن
نخفق اللبن جيداً حتى يتجانس ثم نصفيه بمصفاة ذات ثقوب ناعمة، ثم نخفقه بنشاط حتى يصبح ناعم القوام.
نطهو اللبن على نار متوسطة، مع التحريك باستمرار.
نضيف الملح ونسخن اللبن حتى يغلي.
نضيف الماء مع نشاء الذرة بشكل تدريجي مع الخفق بنشاط حتى يصبح المزيج سميكاً.
والان عند الانتهاء من اللبن يتم وضع حبات الشيش برك داخل وعاء اللبن ويتم طبخهم سوية على نار هادئة لمدة 15 – 25 دقيقة نسكب الشيش برك في طبق التقديم ونشوح بعضا من الكزبرة والثوم بقليل من الزبدة ونسكبها على وجه الطبق مع بعض المكسرات.
