في حضرة التوابل: طريقة تحضير البرياني في أقل من 30 دقيقة

طريقة تحضير البرياني، حيث أن البرياني هو طبق شعبي يتمتع بشهرة واسعة في المطبخ الهندي والباكستاني، وله أصل يعود إلى منطقة جنوب آسيا. يُعتقد أن البرياني قد نشأ في الهند تحت تأثير المطبخ الفارسي، عندما جاء الفاتحون الفارسيون إلى الهند، جلبوا معهم تقنيات الطهي والبهارات الفارسية، و دمجوا تلك النكهات مع المكونات المحلية في الهند.

 يتميز هذا الطبق باستخدام التوابل الكثيرة مثل الزعفران، الكركم، الكمون، القرفة، والقرنفل، مما يمنحه طعماً ورائحةً مميزة، عادة ما  يتم طريقة تحضير البرياني عبر طبخ الأرز واللحم بشكل متزامن أو على مراحل، بحيث تتداخل النكهات وتصبح وجبة غنية ولذيذة.

مكونات تحضير البرياني الهندي بالدجاج

• كوبان من الأرز البسمتي.
• دجاجة مقطعة يفضّل أن تقطّع إلى ثماني قطع. 
• بصلتان.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من خليط التوابل البرياني الهندي.
• فلفل أخضر حارّ -حسب الرغبة-. 
• قطعة مفرومة من الزنجبيل الأخضر.
•  كوب صغير من الزيت.
•  ملح -حسب الرغبة-.

طريقة تحضير البرياني الهندي بالدجاج 

طريقة تحضير البرياني سهلة وبسيطة فقط اتبع تلك الخطوات

•   نبدأ بتسخين كمية مناسبة من الزيت في قدر على النار. نضيف قرن الفلفل ونقليه حتى يتحمر، ثم نضيف البصل ونستمر في الطهي حتى يذبل، بعد ذلك نضيف الزنجبيل والثوم، ونقلب المكونات حتى يتحول لونها إلى الأشقر.

• نضيف قطع الدجاج إلى القدر، ونواصل تقليبها حتى تتحمص وتفقد ماءها، ثم نضيف التوابل الهندية ونقلب المكونات لمدة دقيقة، بعد ذلك، نضيف كمية كافية من الماء لتغطية الدجاج وجعله ينضج تمامًا.

• في هذه الأثناء، نغسل الأرز ونقوم بسلقه في ماء مغلي مع إضافة الزيت والملح، ونتركه حتى ينضج نصف نضج، نضيف الملح إلى خليط الدجاج، ثم نتركه لدقيقة بعدها، نضيف ثلاثة أرباع كمية الأرز المسلوق ونقلبها مع خليط الدجاج، نضع الربع المتبقي من الأرز فوق الخليط دون تقليبه.

• نغطي القدر ونتركه على نار هادئة حتى ينضج الأرز تمامًا، للحصول على الألوان المميزة، نضيف قليلاً من الزعفران عند التقديم، نضع الأرز في طبق تقديم، نرص الدجاج فوقه، ثم نزينه بالأرز الأبيض والأصفر، يمكن تزيين الطبق بالمكسرات أو بالكزبرة والبقدونس.

طريقة تحضير البرياني بالخضار والدجاج

مكونات طريقة تحضير البرياني بالخضار والدجاج

• قطعتان من صدر الدجاج.
•  بصلة كبيرة مقطعة إلى جوانح.
•  كوب من لبن الزبادي.
•  ملعقة صغيرة من بهار البرياني.
•  ملعقة صغيرة من الملح.
•  ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
•  ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
•  ملعقة صغيرة من الكركم.
•  كوبان من الأرز.
•  حبة كبيرة من البطاطا مقطعة إلى مكعبات.

طريقة تحضير البرياني بالخضار والدجاج 

• ابدأ بتقطيع صدر الدجاج إلى قطع متوسطة الحجم، ثم ضعيها في قدر على نار متوسطة.
•  أضف البطاطا والبصل، وقلّب المكونات لمدة عدة دقائق حتى تبدأ في النضج. 
• أضف لبن الزبادي، والبهارات، والملح، واستمر في التقليب حتى تتصاعد رائحة البهارات وينضج الدجاج.
• في قدر آخر، نسلق الأرز لمدة عشر دقائق، ثم صفيه و أضفه إلى قدر الدجاج.
•  أضف كمية مناسبة من الماء، وغطِّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة حتى ينضج الأرز بالكامل.

ولمعرفة طريقة تحضير البرياني الدجاج الهندي

مكونات الدجاج

•  أفخاذ دجاج بالعظم.
• قرن فلفل حار مفروم.

مكونات بهارات الدجاج

• ¼ كوب كزبرة.
• ¾2 ملعقة كبيرة نعناع مفروم.
• 2 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور.
• ملعقة كبيرة زيت نباتي.
• ملعقة كبيرة جارام مسالا.
• ½3 ملعقة صغيرة ثوم مبشور.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ½ ملعقة صغيرة قرفة.

مكونات الأرز

• 6 أكواب ماء.
• 2 كوب أرز بسمتي.

مكونات بهارات الأرز

• ½2 ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة بذور كمون.
• 5 حبات هيل.
• ورقة غار.

واليكم طريقة تحضير البرياني الدجاج الهندي

تنقسم طريقة تحضير البرياني عدة خطوات يجب اتباعها حتى تحصل على المذاق الأصلي لطعم الرباني الهندي 

تحضير البصل المقرمش

• في قدر كبير، نسخن السمن على نار متوسطة.
•  أضف البصل وقلّبه جيدًا حتى يبدأ في التكرمل.
• عندما يصبح البصل ذهبي اللون ومقرمش، انقله إلى طبق مناسب واتركيه جانبًا ليبرد.

طريقة تحضير الأرز

• اغسل الأرز جيدًا بالماء ثم صفه.
• في قدر كبير، ضعي جميع بهارات الأرز أضف الماء، ثم تغلى المكونات على النار.
• أضف الأرز إلى القدر واستمر في الغليان لمدة 7 دقائق،احتفظي بكوب واحد من السائل واستخدامه لاحقًا.

طريقة تحضير الدجاج

في وعاء كبير، ضع جميع بهارات الدجاج والفلفل الأخضر. اخلط المكونات جيدًا ثم أضف قطع الدجاج. قلبها حتى تتغطى تمامًا بالتوابل. اترك الدجاج منقوعًا في التوابل لمدة ساعة على الأقل، أو طوال الليل للحصول على نكهة أفضل.

طريقة قلي الدجاج

أضف قطع الدجاج إلى القدر الذي استخدمته لقلي البصل. قلّب الدجاج حتى يصبح لونه ذهبيًا، حوالي 5 دقائق لكل جانب. تأكد من أن الدجاج ناضج تمامًا من جميع الجهات، ثم انقله إلى طبق جانبي.

وبعد تجهيز جميع المكونات نبدأ طريقة تحضير البرياني، 

أضف الزعفران إلى الأرز وقلبه جيدًا. 

ضع نصف كمية الأرز في القدر الذي استخدمته لقلي الدجاج، ثم أضف قطع الدجاج فوق الأرز في طبقة واحدة، غطّ الدجاج بالبصل المقرمش، ثم أضف كمية الأرز المتبقية.

صب كوب السائل المحفوظ من مغلي الأرز فوق الأرز، غطِ القدر واتركه على نار متوسطة، أطبخ البرياني لمدة 20 دقيقة، ثم أطفئ النار ويترك القدر مغطى لمدة 10 دقائق أخرى.

بعدها، افتح الغطاء وامزج الدجاج مع الأرز، انقل الطبق إلى طبق التقديم وقدمه ساخنًا، مع تزيينه بالكزبرة الطازجة.

وفي الختام، البرياني يعكس تنوع المطبخ الهندي ويُعتبر من الأطباق الشهيرة في المناسبات الخاصة والمهرجانات، حيث تتميز طريقة تحضير البرياني المختلفة التي تتنوع حسب المناطق والعادات المحلية، حيث تقوم بدمج التوابل والنكهات مع الدجاج والأرز للحصول على طبق شهي ومميز، عن طريق اتباع تلك الوصفات يمكنك تحضير طبق برياني  لذيذ.