أسرار طريقة تحضير الملوخية.. خطوة بخطوة لتحصل على طبق مثالي

طريقة تحضير الملوخية، حيث تُعتبر الملوخية واحدة من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ المصري، حيث تحمل بين طياتها تاريخاً طويلاً يمتد لآلاف السنين، هذا الطبق الأخضر ذو النكهة المميزة، يُعد رمزاً للتراث المصري الأصيل، ويقال إنه كان طعاماً للفراعنة في زمن مضى، ومع مرور الزمن، استمرت الملوخية في احتلال مكانتها على مائدة الطعام المصري، بل وازدادت شعبيتها مع تطور طرق التحضير المختلفة، من بين هذه الطرق، طريقة تحضير الملوخية بالدجاج المحمر تُعتبر من أكثر الوصفات المفضلة، حيث تمزج بين النكهات التقليدية والعصرية بطريقة تجعلها شهية ولذيذة.

تاريخ الملوخية في التراث المصري

الملوخية هي نبات ذو أوراق خضراء صغيرة، تُستخدم في إعداد طبق رئيسي في العديد من الدول العربية، ولكن تظل مصر هي الرائدة في تحضير هذا الطبق بمختلف الطرق، ويعتقد البعض أن الملوخية كانت تُعرف باسم “ملوكيا” في زمن الفراعنة، حيث كانت تُعتبر طعاماً مخصصاً للملوك والنبلاء فقط، وبمرور الزمن انتشرت الملوخية في جميع أنحاء مصر، وأصبحت طبقاً يومياً شهيراً في كل بيت، وتختلف طريقة تحضير الملوخية من منطقة لأخرى، ولكن تظل هي واحدة من رموز الضيافة والكرم في المطبخ المصري، ولا تخلو مائدة من هذا الطبق الشهي.

المقادير

– 500 جرام من الملوخية الطازجة (أو كيس ملوخية مجمدة)

– دجاجة كاملة مقطعة ومنظفة

– كيلو من الملوخية الورق

– لتر ونصف من مرق الدجاج

– حبة طماطم مفرومة

– بصلتان مفرومتان

– 6 فصوص من الثوم المفروم

– ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الجافة المطحونة

– ملعقتان كبيرتان من السمن

– ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

– نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار

– 3 حبات من الهيل

– 3 حبات من المستكة

– ورقة لوري

– ملعقة كبيرة من الخل الأبيض

– كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة

– ملعقة صغيرة من الملح (أو حسب الرغبة)

– سمن لتحمير الدجاج

مكونات صلصة الطماطم:

– كوبان من عصير الطماطم

– ملعقة صغيرة من الخل الأبيض

– فلفل أسود وملح حسب الرغبة

طريقة تحضير الملوخية بالدجاج المحمر:

1. تحضير المرق والدجاج:

لبدء طريقة تحضير الملوخية بالدجاج المحمر، ضعي الماء في قدر كبير وأضيفي البصل، الكرفس، الكرات، الجزرة، وورقة اللوري. بعد ذلك، أضيفي المستكة، الهيل، والفلفل الأسود الحب، وضعي الدجاجة المقطعة في القدر. اتركي الدجاجة تنضج على نار متوسطة لمدة نصف ساعة، وبعد النضج أضيفي الملح. أخرجي الدجاجة من المرق وسخني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لتحميرها حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.

2. تحضير صلصة الطماطم:

في قدر صغير، سخني السمن وأضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل. تعتبر هذه الخطوة مهمة جداً في طريقة تحضير الملوخية لأنها تضفي عمقاً في النكهة. بعد ذلك، أضيفي الثوم المفروم وقلبيه حتى يتحمر، ثم أضيفي عصير الطماطم واتركي المزيج يغلي على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك، أضيفي الخل الأبيض، الفلفل الأسود، والملح، واتركي المزيج ينضج لمدة 3 دقائق إضافية.

3. تحضير الملوخية:

إذا كنت تستخدمين الملوخية المجمدة، قومي بإخراجها مسبقاً لتذويب الثلج. أما إذا كانت طازجة، اغسليها جيداً، جففيها، ثم فرميها ناعماً. تعتبر هذه الخطوة جوهرية في طريقة تحضير الملوخية بالشكل الأمثل. سخني لتر من مرق الدجاج في قدر كبير وأضيفي الملوخية المفرومة تدريجياً مع التحريك المستمر لضمان عدم تكوّن كتل أثناء التحضير. اتركي الملوخية على نار هادئة حتى تنضج لمدة 15 دقيقة، مع إزالة الرغوة البيضاء التي قد تتشكل على السطح.

4. تحضير التقلية:

في مقلاة صغيرة، سخني السمن وأضيفي الثوم المفروم والكزبرة الجافة. قلبي الخليط حتى يتحمر ويصبح لونه ذهبياً. تعتبر هذه الخطوة في طريقة تحضير الملوخية أساسية لأنها تضفي على الطبق طعماً لذيذاً ومميزاً. أضيفي التقلية إلى الملوخية وقلبي جيداً حتى تتجانس النكهات.

5. التقديم:

اسكبي الملوخية في طبق التقديم، ووزعي قطع الدجاج المحمر فوقها. قدمي الملوخية ساخنة مع الأرز بالشعيرية وصلصة الطماطم. تعتبر هذه الطريقة المثالية لاستعراض تفاصيل طريقة تحضير الملوخية بالدجاج المحمر، حيث تجتمع النكهات المميزة لتقدم لك طبقاً لا يُقاوم.

تُعتبر هذه الوصفة من أفضل الطرق التي يمكنك اتباعها لتحضير الملوخية بالدجاج المحمر. من خلال اتباع طريقة تحضير الملوخية هذه، ستتمكنين من تقديم طبق يجمع بين الطعم اللذيذ والتاريخ العريق، مما يجعله خياراً مثالياً لمائدة غنية ومتنوعة. تجربة هذه الوصفة لن تضفي لمسة تقليدية فقط على مائدتك، بل ستجعلك تتقنين طريقة تحضير الملوخية بأفضل شكل ممكن..

تعرف أيضا: طريقة تحضير الفتة