طريقة تحضير المقلوبة السورية وسلطة اللبن والخيار
تعتبر المقلوبة اختبارا لمهارة سيدة المنزل في الطبخ وكذلك في التقديم، فهي من أنواع الطعام التي تحوي نكهات عدة على ربة المنزل الموازنة بينها، وهي من الأطباق الملائمة لسفرة رمضان.
المكونات:
– 2 كوب أرز بسمتي (منقوع لمدة 30 دقيقة)
– 500 غرام لحم غنم أو دجاج (مقطع قطعًا)
– 1 باذنجان مقطع شرائح (مقلي)
– 1 قرنبيط متوسط (مقطع زهرات ومقلي)
– 2 بطاطس مقطعة حلقات (مقلية)
– 1 جزر مقطع شرائح
– 1 بصل مفروم
– 3 أكواب مرق لحم أو دجاج
– 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (قرفة، هيل، كمون)
– ملح وفلفل حسب الرغبة
– زيت نباتي للقلي
الخطوات:
1. تحضير الخضروات: تقلى الباذنجان والقرنبيط والبطاطس حتى تصبح ذهبية، وتُصفى من الزيت.
2. طهي اللحم: في قدر كبير، سخّن ملعقة زيت، وأضف البصل حتى يذبل، ثم اللحم حتى ينضج.
3. التتبيل:أضف البهارات والملح والفلفل إلى اللحم وقلّب جيدا.
4. الطبقات: رتب الخضروات المقلية فوق اللحم، ثم أضف الأرز المنقوع بعد تصفيته.
5. الطهي: اسكب المرق الساخن فوق الأرز، واترك المزيج يغلي على نار عالية، ثم خفّف النار واطبخ لمدة 25-30 دقيقة حتى ينضج الأرز.
6. التقديم: اقلب القدر على طبق مسطح بسرعة وحذر، ليكون الأرز في الأسفل والخضروات واللحم في الأعلى.
طريقة تحضير سلطة الخيار واللبن
المكونات:
– 4 خيار كبير (مبشور أو مقطع مكعبات صغيرة)
– 1 كوب لبن زبادي (أو لبنة للحصول على قوام كثيف)
– 2 فص ثوم مهروس
– 1 ملعقة كبيرة نعناع طازج مفروم (أو ملعقة صغيرة نعناع جاف)
– 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
– رشة ملح
– عصير ليمون حسب الرغبة
الخطوات:
1. تصفية الخيار: ضع الخيار المبشور في مصفاة واخلطه مع قليل من الملح، واتركه 15 دقيقة لتصريف الماء الزائد.
2. التخلط: في وعاء، اخلط اللبن مع الثوم والنعناع والملح وزيت الزيتون وعصير الليمون.
3. دمج المكونات: أضف الخيار المُصفى إلى خليط اللبن وقلّب بلطف.
4. التقديم: برد السلطة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل التقديم، وزينها بقطرات زيت زيتون أو أوراق نعناع طازجة.
