الكرزية أو لحمة بكرز من الوصفات الشهية والتي تشتهر بها مدينة حلب شمال سوريا، وهي من الوصفات المفضلة في رمضان.
المكونات:- 500 غرام لحم خروف مفروم - 2 كوب كرز حامض (طازج أو مجفف)- 1 بصلة مفرومة ناعماً- ملعقة كبيرة سمن أو زيت نباتي- 1 ملعقة صغيرة قرفة- ½ ملعقة صغيرة هيل مطحون- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة- 1 ملعقة صغيرة سكر (اختياري، حسب حموضة الكرز)- ¼ كوب صنوبر محمص للتزيين- ماء أو مرق لحم (حوالي 3 أكواب)-أرغفة خبز حسب الرغبة -بقدونسالخطوات:1. تحضير الكرز: - إذا كان الكرز مجففا انقعه في ماء دافئ لمدة ساعة قبل الاستخدام. إذا كان طازجا، انزع النوى، ثم اعصره جيدا لاستخدام عصيره في الطبخ.2. تحمير اللحم:-أضف البقدونس والبصل والفلفل الاسود والملح الى اللحمة واخلطها جيدا ثم اصنع منها كرات صغيرة. - سخن السمن في قدر عميق على نار متوسطة. - أضف كرات اللحم وقلبها حتى تتحمر من جميع الجوانب.3. إضافة البصل والتوابل: - أضف البصل المفروم وقلب حتى يذبل ويصبح ذهبياً.
- نكه بالملح، الفلفل، القرفة، والهيل. قلّب لمدة دقيقتين.4. سلق اللحم: - أضف عصير الكرز مع كوب ماء حتى يغطي اللحم. - خفف النار واطهي اللحم لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى ينضج - إذا كانت الحموضة عالية، أضف السكر وقلب بلطف. - اترك الخليط يغلي على نار هادئة حتى يتماسك (حوالي 20 دقيقة).6. التقديم: - في طبق عميق واسع ضع أرغفة الخبز ثم اسكب كرات اللحم ثم ضف قليل من مرق الكرز، وزين بالصنوبر المحمص. - قدمها مع الأرز الأبيض أو الكبة المقلية.