تُعد السبانخ من أبرز الخضراوات الورقية الغنية بالعناصر الغذائية، لكن طريقة تناولها – نيئة أو مطبوخة – تؤثر بشكل مباشر على القيمة الغذائية التي يحصل عليها الجسم.
السبانخ المطبوخة: امتصاص أفضل للمعادن
عند طهي السبانخ، تقل نسبة مركبات الأوكسالات التي تعيق امتصاص بعض المعادن مثل الحديد والكالسيوم. هذا يعني أن الجسم يصبح أكثر قدرة على الاستفادة من العناصر الغذائية الأساسية.
كما أن السبانخ المطبوخة تكون أسهل في الهضم، خصوصاً لدى الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات في الجهاز الهضمي مثل القولون العصبي أو أمراض الأمعاء الالتهابية.
السبانخ النيئة: احتفاظ أكبر بالفيتامينات
في المقابل، تحتفظ السبانخ النيئة بكمية أكبر من الفيتامينات الحساسة للحرارة مثل:
• فيتامين ك
• حمض الفوليك
• فيتامين سي
• البوتاسيوم والمغنيسيوم
• البيتا كاروتين والزنك
إضافة إلى مركبات الفلافونويد ومضادات الأكسدة التي تدعم المناعة وتحارب الالتهابات.
تأثير طريقة الطهي على القيمة الغذائية
• الغلي: يسبب أكبر خسارة للعناصر الغذائية، خاصة عند الطهي لفترات طويلة.
• البخار أو الميكروويف: يحافظان على نسبة أكبر من الفيتامينات والمعادن مقارنة بالغلي.
• الإضافة إلى الحساء أو الصلصات: تساعد على الاحتفاظ بالعناصر الغذائية في السائل المستخدم للطهي.
خبراء التغذية: كلا الخيارين صحي
يرى خبراء التغذية أن السبانخ خيار صحي سواء كانت نيئة أو مطبوخة، إذ توفر في الحالتين غذاءً غنياً بالفيتامينات والمعادن مع سعرات حرارية منخفضة.
كما أن كوباً واحداً من السبانخ المطبوخة يحتوي على تركيز أعلى من العناصر الغذائية مقارنة بكوب من السبانخ النيئة، بسبب تقلص حجمها بشكل كبير بعد الطهي.
