أنواع الرز المختلفة والفرق بين أرز البسمتي والياسمين
أولاً ، كلاهما مصنفان على أنهما أرز طويل الحبة ، مما يعني أن الحبوب لها "نواة طويلة ونحيلة ، أطول بثلاث إلى أربع مرات من عرضها" ، وفقًا لموقع USA Rice على الإنترنت. عند طهيه ، يكون الأرز طويل الحبة أكثر نعومة وأخف وزنا من أنواع الأرز التي تقع في فئتي الحبوب القصيرة أو المتوسطة. يميل الأرز قصير ومتوسط الحبة إلى التكتل ويصبح لزجًا بمجرد طهيه ، مما يجعله مثاليًا لأطباق مثل الريزوتو أو الباييلا أو السوشي. من ناحية أخرى ، يميل الأرز طويل الحبة إلى الاحتفاظ بحبوبه منفصلة ، مما يجعله مثاليًا للاستخدام في الحساء والبطاطا المقلية.يعتبر كل من البسمتي والياسمين أرزًا عطريًا طويل الحبة ، ولكن هذا هو المكان الذي تنتهي فيه أوجه التشابه.
كيف يختلف الأرز البسمتي والياسمينإذا شممت رائحة وعاء من أرز الياسمين ، فستفهم كيف حصل هذا الأرز على اسمه. أرز الياسمين له "رائحة لذيذة شبيهة بالزهور الحلوة" ، كما كتب بالبريد الإلكتروني Belinda Tumbers ، الرئيس التنفيذي لشركة Global Rice ، في SunRice ، إحدى أكبر شركات أغذية الأرز في العالم ، ومقرها أستراليا. ترجع هذه الرائحة الزهرية المميزة إلى ارتفاع مستوى1-بيرولين 2-أسيتيل، وهو مركب طبيعي في الأرز. وأرز الياسمين أكثر نعومة ورقة من أرز البسمتي ولزج قليلاً عند طهيه ، مما يجعله خيارًا رائعًا لمجموعة متنوعة من الأرز المقلي ، وصفات القلي والكاري ،".على النقيض من ذلك ، فإن أرز البسمتي "هو أحد أصناف الأرز المشهور برائحته الشبيهة بالفشار وحبوبه الطويلة النحيلة. ويزرع عادة في الهند وباكستان" ، على حد قولها. (تأتي كلمة "بسمتي" من الكلمة الهندية التي تعني "عبقًا". ) "عند طهيه ، يتمدد الأرز البسمتي في الطول - ما بين ضعفين إلى ثلاثة أضعاف طوله الأصلي - وينتج قوامًا خفيفًا ورقيقًا مثاليًا لامتصاص نكهات نكهاتك. الطبخ. إنه أرز أكثر جفافاً وتبقى الحبوب منفصلة بعد الطهي ، "يقول Tumbers.يرجع الاختلاف بين نوعي الأرز إلى الجزيئات المكونة لهما. وفقًا لـ Cook's Illustrated ، يحتوي البسمتي على الكثير من الأميلوز ، وهو جزيء نشا طويل مستقيم ، والذي لا يتحول إلى هلمات عند طهيه. يحتوي أرز الياسمين على كمية أقل من الأميلوز ومزيد من الأميلوبكتين ، وهو جزيء نشا يجعل الأرز لزجًا.
الفرق بين أرز بسمتي وياسمينشراء وطبخ أرز بسمتيعلى الرغم من أن الأرز البسمتي يُزرع الآن في العديد من المواقع حول العالم ، بما في ذلك الولايات المتحدة ، إلا أنه نشأ في سفوح جبال الهيمالايا في شمال الهند. في الواقع ، يُزرع ما يصل إلى 70 في المائة من إمدادات العالم من أرز البسمتي في الهند. هناك 34 نوعًا مختلفًا من أرز بسمتي يُزرع هناك بمفرده. نظرًا لموقعها الأصلي ، فليس من المستغرب أن تكون البسمتي عنصرًا أساسيًا في الطبخ الهندي والمتوسطي ، على الرغم من أن USA Rice تشير إلى أنه يمكن استخدامها في أي وصفة تتطلب أرزًا طويل الحبة.بسمتي للشراء. تأتي الإصدارات الأعلى جودة في عبوات من القماش بدلاً من البلاستيك. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر أنواع "الحبيبات الطويلة جدًا" الأفضل. يجب أن تكون الحبيبات ذهبية اللون قليلًا ، بدلًا من أن تكون رمادية أو بيضاء. إن أرز بسمتي الجيد حقًا يتقدم في العمر ، وأحيانًا يصل إلى عدة سنوات.يمكن استخدام أرز البسمتي في أي وصفة تتطلب أرزًا طويل الحبة ، لكنه عنصر حاسم في الأطباق الهندية مثل الكاري واليخنات والبرياني. معلومات عامة في طبخ أرز بسمتي:- ضع الماء في قدر (يوصي Tumbers 1.5 كوب من الماء لكل كوب من الأرز).
- أضف 1 ملعقة صغيرة. الملح في الماء.
- يُغلى الماء ويُضاف الأرز. ("كثير من الناس ينقعون الأرز لمدة نصف ساعة قبل طهيه لجعله أكثر
- ليونة ونعومة" ، يلاحظ Tumbers. ومع ذلك ، هذا ليس مطلوبًا.)
- غطيه وأخفضي الحرارة.
- اترك الأرز ينضج لمدة 15 دقيقة.
- نرفع عن النار ونترك الأرز يرتاح لمدة خمس دقائق لتشجيع قوامه الرقيق.
الفرق بين أرز بسمتي وياسمينشراء وطبخ أرز الياسمينيعتبر أرز الياسمين أحدث كثيرًا في عالم الطهي من الأرز البسمتي ، حيث تم تطويره فقط في الخمسينيات من القرن الماضي. يُعرف رسميًا باسم أرز هوم مالي التايلاندي . نظرًا لأنه محلي في منطقة جنوب شرق آسيا ، فليس من المستغرب أن يكون أرز الياسمين عنصرًا أساسيًا في المطبخ التايلاندي والأطباق الآسيوية الأخرى ، لا سيما القلي السريع.مثل البسمتي ، يمكن وضع الياسمين بدلاً من أي نوع من الأرز طويل الحبة. أرز الياسمين لذيذ للغاية ومتعدد الاستخدامات ، وأصبح نوع الأرز الأسرع نموًا في الولايات المتحدة ، من حيث الشعبية. على الرغم من أن غالبية أرز الياسمين الأصلي يُزرع في تايلاند ، إلا أنه يتم إنتاجه في الولايات المتحدة أيضًا.الياسمين ليس أرزًا يتطلب الشيخوخة. "على عكس الأرز البسمتي ، وهو أرز أكثر جفافاً ، يعتبر الياسمين أرزًا طازجًا ورائعًا ، لذا من الأفضل أن تستهلك أرز الياسمين الذي يأتي من محصول حديث" ، يشرح تامز. "هذا لأنه كلما طالت مدة تخزين أرز الياسمين في شكل أرز ، زادت احتمالية تلاشي العطر."طريقة طبخ أرز الياسمين:- ضع الماء في قدر (يوصي Tumbers 1.25 كوب ماء لكل 1 كوب من الأرز).
- أضف 1 ملعقة صغيرة. الملح في الماء.
- يُغلى الماء ويُضاف الأرز. ("يجب غسل أرز الياسمين قبل الطهي ، للتخلص من النشا الزائد والحفاظ على رائحته" ، كما يقول Tumbers.)
- غطيها ودعيها تنخفض لمدة 10-12 دقيقة. لا تحرك أو ترفع الغطاء.
- ارفعي الأرز عن النار واتركيه لمدة 10 دقائق أخرى لإنهاء الطهي. ثم زغب بشوكة.
