أصل طبق بابا غنوج:
لتسمية الأكلة بهذا الأسم عدة روايات, أكثرها انتشار هي حكاية قس مسيحي كان يعيش في بلاد الشام بالقرن الأول الميلادي, وكان هذا القس يدعى "بابا غنوج" ومحبوب جدا من تلامذته.
القصة تقول ان أحد التلاميذ أراد تكريم القس فأعد له طبق مميز خلط فيه الباذنجان المشوي مع الخضروات وأضاف اليه الطحينة وأحضره للقس الذي تناوله بشراهة وأصبح يطلبه في كل مرة.
المكوّنات الرئيسية:
- باذنجان.
- خضروات.
- زيت الزيتون.
- ثوم.
المقادير:
- 1 كغ باذنجان.
- حبة فليفلة خضراء
- حبة بندورة.
- حبة بصل.
- نصف معلقة ملح صغيرة.
- ثلاثة حبات (فصوص) ثوم.
- نصف كوب عصير ليمون.
- ملعقتان زيت زيتون.
- ملعقة ونصف دبس رمان.
طريقة التحضير:
- نشوي الباذنجان على الغاز أو في الفرن حتى ينضج ثم نقوم بتقشيره وهرسه جيدا مع اضافة الثوم والملح للخلطة.
- نقوم بتقطيع البندورة والفليفلة والبطل وفرمها لقطع صغيرة جدا وناعمة ثم نخلطها مع مزيج الباذنجان والثوم والملح الذي أعددناه سابقا.
- نضع المزيج السابق في طبق عائم ثم نقوم بسكب زيت الزيتون فوقه.
- يمكننا تزيين الطبق ببعض الخضروات الخضراء كالنعناع والبقدونس.
- لاضفاء طعم مميز الى الطبق يمكننا اضافة حبات الرمان ودبس الرمان وبعض القطع من الجوز.
بابا غنوج بـ الطحينة:
- نشوي الباذنجان على الغاز أو في الفرن حتى ينضج ثم نقوم بتقشيره وهرسه جيدا.
- نضيف ثوم وطحينة وملح وليمون وكمون وفلفل الى هريس الباذنجان ونقوم بتحركه جيدا حتى يصبح مزيج متجانس.
- نضع الخليط في طبق ونزينه بالنعناع وزيت الزيتون.
مدة التحضير والطهي:
تصل مدة تحضير وطهي طبق بابا غنوج السوري لـ 30 - 45 دقيقة.القيمة الغذائية:
تحتوي وجبة من (80غ تقريباً) على:- السعرات الحرارية: 52
- الدهون: 4
- الدهون مشبعة: 1
- الكوليسترول: 0
- الكاربوهيدرات: 5
- البروتينات: 1
