طريقة عمل ورق العنب…تعتبر وصفة ورق العنب من أشهر الأطباق اللذيذة المنتشرة في جميع الوطن العربي والمحببة لدى جميع أفراد الأسرة من الكبار والصغار حيث يرجع أصول هذه الوجبة إلى الدولة العثمانية ويمكن تحضير ورق العنب بعدة طرق مختلفة على حسب التقاليد المتبعة في إعداد هذه الوصفة في كل دولة.
| مده التحضير : | 30دقائق |
| مده الطهي : | 45 دقيقة |
طريقة عمل ورق العنب
-
المكونات
- كوبان من الأرز الأبيض المنقوع والمغسول.
- كوبان من ورق الدجاج أو اللحمة.
- ١ كيلو جرام من الورق المسلوق.
- حبتان من البصل المفروم فرما ناعما.
- أربع حبات من الطماطم كبيرة الحجم مقشرة ومفرومة فرما ناعما.
- ربع كوب من دبس الرمان على حسب رغبة الشخص.
- كمية من البقدونس الطازج والمفروم.
- ملعقتين كبيرتين من أوراق النعناع الطازجة والمفرومة فرما ناعما.
- ١ ملعقة كبيرة من معجون الطماطم الجاهز.
- ثماني ملاعق من زيت الزيتون.
- أربع ملاعق من عصير الليمون الطازج.
- حبة بصل مقطعة إلى حلقات.
- ١ ملعقة صغيرة من البهارات.
- ملح وفلفل أسود على حسب الرغبة.
- كمية من زيت الزيتون والثوم المفروم على حسب رغبة الشخص.
-
كيفية تحضير ورق العنب
1)نقوم بوضع البقدونس المفروم والنعناع المفروم ومعجون الطماطم وعصير الطماطم والبصل وكمية من الزيت وكوبان من دبس الرمان في إناء كبير ومناسب.
2)نقوم بخلط جميع المكونات السابقة وتقليبهم جيدا.
3)بعد ذلك نقوم بتصفية الأرز جيدا وإضافة الأرز المغسول والملح والفلفل الأسود والبهارات إلى المكونات السابقة وتقليب جميع المكونات جيدا.
4)يتم فرد ورق من أوراق العنب ووضع مقدار مناسب من الأرز على حسب حجم الورقة مع الحرص على أن يكون مقدار الأرز على أطراف ورقة العنب نقوم بثني أطراف ورقة العنب ولفها جيدا.
5)نقوم بوضع بعض من ورقات العنب والبصل المقطع إلى حلقات في قاع الإناء وذلك حتى لا يلتصق ورق العنب.
6)بعد ذلك يتم رص محشي ورق العنب فوق البصل وورق العنب غير المحشي.
7)يمكن وضع بين كل طبقة وطبقة من طبقات محشي ورق العنب ملعقة كبيرة من عصير الليمون والثوم ولكن هذه الخطوة على حسب رغبة الشخص.
8)بعد ذلك يتم وضع كلا من دبس الرمان وورق الدجاج وعصير الليمون الطازج والكمية المتبقية من زيت الزيتون في وعاء مناسب ويتم تقليبهم جيدا.
9)نقوم بوضع الخليط السابق فوق المحشي مع الحرص على وضع طبق فوق محشي ورق العنب ويتم تركه حتى يغلي تماما.
10)يتم تغطية القدر ويترك محشي ورق العنب على نار هادئة حتى ينضج تماما وتستغرق هذه الوصفة حوالي ٤٥ دقيقة.
11)يتم تقديم محشي ورق العنب ساخنا ويقدم بجانبه سلطة الزبادي والنعناع.
طريقة عمل ورق العنب باللحمة الريش
-
المقادير
- ١ كيلو جرام من لحمة الريش.
- كمية مناسبة من ورق العنب المسلوق.
- ربع كيلو جرام من اللحمة المفرومة.
- ٢ كوب من الأرز المصري المغسول.
- ٣ أكواب من الماء.
- ٢/١ كوب من معجون الطماطم الجاهز.
- ٢/١ كوب من الزيت النباتي.
- ٢ ثمرة كبيرة من الطماطم المفرومة.
- ١ حبة من البصل المفروم.
- ٢ ملعقة كبيرة من السمنة
- ١ ملعقة صغيرة من القرفة.
- ٢ ملعقة صغيرة من الملح.
- ١ ملعقة صغيرة من الكركم.
- ٢/١ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
-
طريقة التحضير
1)نقوم بخلط الأرز باللحمة المفرومة والطماطم المفرومة البصل والكركم والملح والفلفل الأسود والزيت والقرفة حيث تم خلطهم بشكل جيدا حتى تتجانس جميع المكونات جيدا.
2)يتم فرد ورقة من أوراق العنب ووضع مقدار مناسب من الحشو السابق على أطراف الورقة ثم ثني الورقة من الجانبين ويتم لف الورقة جيدا.
3)يتم تكرار هذه الخطوة حتى الانتهاء من كمية الحشو وورق العنب ويتم ترك محشيأوراق العنب جانبا.
4)بعد ذلك نقوم بتتبيل لحمة الريش بالملح والفلفل الأسود.
5)يمكن وضع كمية صغيرة من ورق العنب غير المحشي أو البصل المقطع إلى حلقات في قاع الإناء.
6)نقوم برش نصف كمية محشي ورق العنب ثم نقوم بإضافة لحمة الريش المتبلة فوق ورق العنب.
7)بعد ذلك نقوم برش الكمية المتبقية من محشي ورق العنب على لحمة الريش.
8)يتم رفع القدر على نار هادئة لمدة تصل إلى ١٥ دقيقة أو حتى يجف قاع الإناء جيدا.
9)يتم خلط كلا من مقدار الماء ومعجون الطماطم ومقدار السمنة ويتم خلطهم جيدا وذلك حتى يتم الحصول على مرقة مناسبة.
10)يتم سكب مزيج المرقة فوق محشي أوراق العنب ويرفع القدر على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان.
11)بعد ذلك يتم تهدئة النار ويغطى الإناء ويترك لمدة ساعة كاملة حتى ينضج اللحم والأرز تمام.
طريقة عمل ورق العنب بالخضار
-
المكونات
- ١ ك من اللحمة الضأني المفروم.
- ٢/١ كيلو جرام من ورق العنب المسلوق.
- ١ كوب من عصير الليمون الطازج.
- ١ كوب من أوراق البقدونس الطازجة المفروم فرما ناعما.
- ٢ كوب من مرقة الدجاج أو اللحمة.
- ٢/١ كوب من أوراق النعناع الطازجة والمفرومة.
- ٢ كوب من الأرز المصري المغسول.
- ١ حبة من الطماطم المفرومة.
- ١ بصلة مفرومة.
- ٥ فصوص من الثوم المفروم فرما ناعما.
- ١ ملعقة كبيرة من السمنة.
- فلفل أسود وملح على حسب الرغبة.
-
طريقة التحضير
1)يتم خلط كلا من اللحمة والأرز والطماطم والبصل والبقدونس والبصل والسمنة والفلفل الأسود والملح على حسب رغبة الشخص ويتم خلطهم جيدا حتى نحصل على حشو مناسب.
2)نقوم بفرد ورقه من ورقات العنب بحيث يكون سطحها الخشن نحو الداخل ثم نقوم بوضع كمية مناسبة من الكشوف منتصف الورق ويتم ثني جوانب الورقة نحو الداخل ويتم لفها جيدا.
3)يتم تكرار هذه العملية حتى الانتهاء من كمية ورق العنب وكمية الحشو.
4)نقوم بوضع طبق صغير في قاع الإناء ثم يرص ورق محشي أوراق العنب حول الطبق.
5)بعد الانتهاء من حشو ورق العنب نقوم بوضع طبق آخر فوقه والضغط على ورق العنب قليلا.
6)بعد ذلك يتم وضع عصير الليمون الطازج وكمية الثوم المفروم فرما ناعما ومرقة الدجاج فوق محشي ورق العنب ويترك على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان.
7)بعد ذلك نقوم بتهدئة النار وترك محشي ورق العنب حتى يستوي وينضج تماما.
طريقة عمل ورق العنب مع الكوسا
-
المقادير
- ٢/١ كيلو من اللحم الضأني المفروم فرما ناعما.
- ٢/١ كيلو من الأرز المصري المغسول والمنقوع.
- ١ كيلو جرام من الكوسا المقورة.
- ٢/١ كيلو جرام من ورق العنب المسلوق.
- ٢ ملعقة كبيرة من السمنة.
- ٢ ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ١ ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ٤ ملاعق صغيرة من ملح الطعام.
- ٢/١ كيلو من الطماطم المقطعة على هيئة حلقات.
- ٢ ملعقة صغيرة من البهارات.
- ٢ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ٤/١ ملعقة من القرفة.
- ٤/١ ملعقة صغيرة من الهيل.
-
مكونات المرقة
- ٨ أكواب من مرقة الدجاج أو اللحمة.
- ملح ومهارات على حسب رغبة الشخص.
- ١ ملعقة كبيرة من معجون الطماطم الجاهز.
- ٢ ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
- ١ ملعقة كبيرة من الملح.
-
طريقة التحضير
1)نقوم بوضع اللحمة المفرومة والأرز المغسول والزيت والملح والفلفل الأسود والبهارات والسمنة ومعجون الطماطم في إناء مناسب وخلطهم جيدا.
2)بعد ذلك نقوم بحشو حبات الكوسا حتى يصل الحشو إلى ثلاثة أرباع حبة الكوسا.
3)نقوم بفرد الورق ووضع مقدار مناسب من الحشو السابق ولفها جيدا.
4)نقوم بتجهيز وعاء مناسب ويوضع فيه نصف مقدار السمنة والزيت النباتي ثم ترص الطماطم المقطعة إلى حلقات ثم تتبل حلقات الطماطم بالفلفل الأسود والملح.
5)يتم رص محشي الكوسا فوق حلقات الطماطم ثم يرص محشي أوراق العنب بطريقة منتظمة.
6)بعد ذلك نقوم بوضع مرقة الدجاج أو اللحمة في إناء مناسب مع إضافة كلا من الملح والبهارات وعصير الليمون ومعجون الطماطم وتقليبهم جيدا حتى تختلط جميع المكونات جيدا.
7)بعد ذلك يتم إضافة المرقة فوق محشي أوراق العنب حتى يغمره تماما.
8)يجب وضع طبق فوق محشي أوراق العنب حتى يبقي المحشي متماسكا ويتم تغطية الإناء جيدا ويترك على نار عالية لمدة لا تقل عن ٣٠ دقيقة أو حتى يبدأ في الغليان.
9)نقوم بخفض النار إلى درجة حرارة متوسطة ونقوم بإضافة الكمية المتبقية من المرقة الساخنة حتى يصبح الصف الأخير من محشي أوراق العنب مغمورا بالمرقة ويترك لمدة تصل إلى ربع ساعة.
10)بعد ذلك يتم رفع الطبق من فوق سطح المحشي ثم نقوم بتهدئة النار جيدا ويترك المحشي على نار هادئة لمدة لا تقل عن ساعتين.
11)نقوم بسكب عصير الليمون ومقدار السمنة على سطح محشي ورق العنب.
12_يترك الإناء لمدة لا تقل عن ١٥ دقيقة قبل التقديم ثم يصبح أوراق العنب جاهز للتقديم ويمكن تقديمة مع صلصلة الزبادي والنعناع.
في نهاية هذا المقال نكون قد قدمنا شرحا مفصلا عن كيفية عمل ورق العنب بعدة طرق مختلفة.
شاهد المزيد :شو أصل المحاشي وشو المطبخ يلي طلعت منو؟! 🧐
