سر طريقة تحضير الكبسة.. وصفة تتوارثها الأجيال عبر الزمن

طريقة تحضير الكبسة ، حيث تعتبر الكبسة أحد الأطباق الرئيسية في بلاد الشام و الخليج وتمثل التراث لتلك البلاد، كما تتميز بمذاقها اللذيذ وقيمتها الغذائية العالية لما تحتويه من عناصر غذائية عديدة حيث تحتوي على أكثر من نوع طعام، ويفضل العديد من الناس تجربة الكبسة، حيث يبحث العديد عبر محركات البحث وقنوات الطبخ عن طريقة تحضير الكبسة.

مقادير تحضير الكبسة السعودي 

لإتمام طريقة تحضير الكبسة السعودي، فلابد من توافر عدة مكونات أساسية للحصول على مذاق الكبسة السعودي الأصلية وهي 

• ربع كوب زبدة.
• كيلو ونصف جرام من الدجاج المقطع إلى 8-10 قطع.
• بصلة كبيرة مفرومة مفرومًا ناعمًا.
• 6 فصوص ثوم مفروم.
• ربع كوب طماطم مهروسة.
• 400 غرام من الطماطم المقطعة الطازجة.
• 3 حبات من الجزر المبشور.
• حبتين قرنفل.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• 4 أكواب من الماء الساخن.
• كوبان وربع من الأرز البسمتي.
• ربع كوب زبيب.
• ربع كوب من شرائح اللوز المحمص.
• خليط توابل الكبسة وهي:

1. نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
2. نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
3. نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة.
4. نصف ملعقة صغيرة الليمون المجفف المطحون.
5. ربع ملعقة صغيرة من الهيل الأخضر المطحون.

خطوات تحضير الكبسة السعودي 

كي تتم طريقة تحضير الكبسة السعودي يجب اتباع الخطوات التالية 

• قم بإذابة الزبدة في قدر كبير، ثم أضيفي قطع الدجاج والثوم والبصل. 
• استمر في الطهي حتى يذبل البصل ويكتسب الدجاج لونًا ذهبيًا.
•  أضف معجون الطماطم ونطبخه على نار هادئة لبضع دقائق.
•  بعد ذلك، أضف الطماطم المقطعة والجزر والقرنفل، مع رش الملح والفلفل وتوابل الكبسة. 
• دع المزيج يُطهى لبضع دقائق إضافية. 
• أضف الماء واترك الخليط يغلي، ثم خفف الحرارة وقم بتغطية القدر. 
• دع المزيج يطهى على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك، أضف الأرز وحركه جيدًا داخل القدر. 
• غطِ القدر مجددًا واتركه يُطهى على نار خفيفة لمدة 35 إلى 40 دقيقة. 
• في آخر 10 دقائق من الطهي، أضف الزبيب واترك الخليط يستمر في الطهي حتى ينضج الأرز تمامًا. 
• عند التقديم، انقل الأرز إلى طبق كبير وزيّنه بقطع الدجاج المحمرة واللوز. 
• يمكن تقديم الكبسة السعودية مع الصلصة الحارة على الجانب.

ولأن الكبسة من الأطباق الشرقية الشهيرة والمنتشرة وتقدم في الولائم بشكل مستمر، كما يعد الأرز البسمتي هو المكون الرئيسي في طريقة تحضير الكبسة، وعلى الرغم من تعدد المكونات إلا أنها سهلة التحضير، والأكثر شهرة هي كبسة الدجاج وكبسة اللحم.

طريقة تحضير الكبسة بالطريقة السورية

• أربعة أكواب من أرز بسمتي.
• إثنان كيلو غرام من الدجاج.
• ربع ملعقة كبيرة من الكركم.
• واحد ملعقة من السمن النباتي أو الحيواني.
• ثلاثة حبات من الفلفل الأخضر.
• حبيبات من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من سبع بهارات (بهارات مشكلة).
• ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
• نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة من الكركم.
• ملعقتان من دبس أو رُب البندورة.
• خمس حبات من زهر القرنفل.
• عودان من القرفة حجم متوسط.
• خمس حبات من حب الهيل.
• حبتان حجم متوسط من البصل المفروم.
• أربع ملاعق كبيرة من السمنة.
• عدة أوراق من ورق الغار.

طريقة تحضير الكبسة السورية

• طريقة تحضير الكبسة بأسلوب مميز، نبدأ بغسل أرز بسمتي بعناية حتى نتخلص من الشوائب والنشاء الزائد، ثم ننقعه في ماء بارد لمدة لا تقل عن 15 دقيقة، مع إضافة ربع ملعقة صغيرة من الملح إذا توفر.
• نقطع الدجاج إلى قطع متوسطة الحجم، ثم نضعها في قدر.
•  في وعاء منفصل، نخلط سبع بهارات مع الكركم، الفلفل الأسود، الكمون، والكزبرة، ثم نضيف هذا الخليط على قطع الدجاج ونتأكد من تغطيتها بالكامل بالبهارات. 
• نترك القدر جانبًا لبعض الوقت حتى يتشرب الدجاج نكهات البهارات.
• في مقلاة، نقوم بتسخين السمنة، ثم نضيف البصل المفروم ونقلبه حتى يتحول لونه إلى الأصفر الذهبي. 
• نضيف الدجاج إلى المقلاة، ونقلبه على الجهتين حتى يصبح لونه ذهبيًا قليلاً.
•  بعد ذلك، نضيف دبس البندورة، زهر القرنفل، الفلفل الأخضر و الأسود، والهال.
• نسكب الماء فوق المكونات حتى تُغمر بالكامل، ونتركها على نار متوسطة لمدة ساعة تقريبًا حتى ينضج الدجاج تمامًا.
•  بعد ذلك، نخرج قطع الدجاج من المرق، وندهنها بخليط من الزيت والكركم، ثم نضعها في الفرن على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 17 دقيقة حتى تكتسب لونًا أحمر شهيًا.
• في الوقت نفسه، نضع أربعة أكواب من مرق الدجاج في قدر آخر على النار حتى يغلي، ثم نضيف أرز بسمتي ونقلب بلطف، ثم نغطي القدر ونخفض النار إلى أدنى درجة حتى ينضج الأرز تمامًا.
• للتقديم، نضع الأرز في طبق تقديم جميل، ونرتب فوقه قطع الدجاج المشوية، يمكن تزيين الطبق بالبقدونس المفروم والمكسرات المحمصة، ويُقدم بجانبه لبن العيران وبعض المقبلات المتنوعة مثل المخللات والفلفل الأخضر.