ـ لتحسين صحة القلب وتقليل الكوليسترول
ووفقاً لصحيفة "ديلي ميل" البريطانية، فقد قال سبيكتور: إن ترك الخضروات المقطعة جانباً لمدة 10 دقائق قبل طهيها يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب ويحسن الصحة العامة، فهذه المدة الزمنية القصيرة كفيلة بتحفيز مادة كيميائية مهمة تعرف بـ "السلفورافان"، التي تتوفر بكثرة في الخضروات مثل البصل والثوم والبروكلي والكرنب.وبحسب سبيكتور، ثبت علمياً أن "السلفورافان" تساعد في خفض مستويات الكوليسترول وتحسين استقرار نسبة السكر في الدم، وهما عاملان رئيسيان في الوقاية من أمراض القلب.و"السلفورافان" تعزز صحة القلب من خلال تحسين التحكم في الغلوكوز، ما يساعد على منع التقلبات الكبيرة في مستويات السكر في الدم، وهي عوامل تساهم في حدوث أمراض القلب والأوعية الدموية.وفي مقال جديد له حول أفضل النصائح الغذائية لعام 2025، أوضح سبيكتور: "عند ترك الخضروات المقطعة لمدة 5 إلى 10 دقائق قبل طهيها، يتم تنشيط السلفورافان ويحافظ على فوائدها الصحية، وهو أمر قد لا يحدث أثناء الطهي".وأضاف: أن الطهي يدمّر إنزيما يسمى "ميوروسيناز" في الخضروات، وهو المسؤول عن تحويل المركبات الموجودة في البصل والثوم والبروكلي إلى "السلفورافان".تحسين صحة القلب وتقليل الكوليسترول
