المحاشي (المشكلة) على الطريقة الحلبية وسلطة الفتوش

نشر في 04 مارس, 2025 | 126 مشاهدة | وكالة ستيب نيوز

تشتهر مدينة حلب السورية بصناعة المحاشي اللذيذة والتي تشبه إلى حد كبير الطريقة التركية في طهي هذا الطبق الغني بمكوناته الشهية.

المقادير: - خضروات للحشو (كوسا صغيرة، باذنجان صغير، فليفلة خضراء، ورق عنب) - 2 كوب أرز بسمتي (مغسول ومنقوع) - 250 غ لحم مفروم (خروف أو خليط لحم بقر وخروف) - 1 بصلة مفرومة ناعم - 3 ملاعق طعام صنوبر محمص - 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (قرفة، هيل، بهار حلو) - 1 ملعقة صغيرة كمون - ملح وفلفل أسود - 2 ملعقة طعام دبس رمان - 2 كوب مرق لحم أو ماء - 2 ملعقة طمعج طماطم - 2 فص ثوم مفروم - زيت زيتون طريقة التحضير: 1. تحضير الخضروات: - افرغي الكوسا والباذنجان والفليفلة بلطف، واحتفظي باللب لاستخدامه في الصلصة. - إذا استخدمت ورق العنب، انقعيه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة ثم صفيه. 2. حشوة الأرز: - في وعاء، اخلطي الأرز المنقوع مع اللحم المفروم، البصلة، الصنوبر، البهارات، الكمون، الملح، والفلفل. - أضيفي ملعقة من دبس الرمان وقلبي جيدًا. 3. حشو الخضروات: - املئي الخضروات بالحشوة حتى ثلاثة أرباعها (لترك مساحة للأرز ليمتص السائل). 4. تحضير الصلصة: - في قدر عميق، سخني زيت الزيتون وأضيفي الثوم ولب الخضروات المفروم. - أضيفي معجون الطماطم وقلبي، ثم صبي مرق اللحم ودبس الرمان المتبقي. - تبلي الصلصة بالملح والفلفل. 5.

الطهي: - رصي الخضروات المحشوة في القدر فوق الصلصة. - اغلي المزيج، ثم خففي النار واطبخي على نار هادئة لمدة 45-60 دقيقة حتى تنضج الخضروات والأرز. سلطة الفتوش المقادير: - 2 كوب خس مقطع - 1 خيار مقطع مكعبات - 2 طماطم مقطعة - 1 فلفل أخضر مقطع - ½ كوب فجل شرائح - ½ كوب بقدونس مفروم - ¼ كوب نعناع طازج مفروم - 1 بصلة صغيرة مقطعة حلقات رفيعة - 2 رغيف خبز عربي محمص أو مقلي - **للتتبيلة:** - 3 ملاعق زيت زيتون - 2 ملعقة خل رمان (أو عصير ليمون) - 1 فص ثوم مهروس - 1 ملعقة صغيرة سماق - ملح وفلفل طريقة التحضير: 1. تحضير الخضروات: - اخلطي الخس، الخيار، الطماطم، الفلفل، الفجل، البقدونس، النعناع، والبصل في وعاء كبير. 2. تجهيز الخبز: - قطعي الخبز إلى مربعات صغيرة، ثم حمصيه في الفرن أو اقليه حتى يصبح مقرمشًا. 3. التتبيلة: - اخفقي زيت الزيتون، خل الرمان، الثوم، السماق، الملح، والفلفل في وعاء صغير. 4. التقديم: - أضيفي التتبيلة إلى السلطة وقلبي بلطف. - قبل التقديم مباشرة، أضيفي الخبز المحمص وحافظي على القرمشة. - زيني برشة سماق إضافية.

المحاشي (المشكلة) على الطريقة الحلبية وسلطة الفتوش

تشتهر مدينة حلب السورية بصناعة المحاشي اللذيذة والتي تشبه إلى حد كبير الطريقة التركية في طهي هذا الطبق الغني بمكوناته الشهية.

استطلاع رأي

الأكثر قراءة

أحدث المقالات

الطقس