المقادير المستخدمة في طريقة تحضير المحشي
لتحضير المحشي، ستحتاج إلى المكونات التالية:- 10 حبات من الكوسا، بطول حوالي 10 سم.- ملح حسب الذوق.- 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.- 200 غرام من الأرز طويل الحبة.- 250 غرام من اللحم المفروم.- حبة طماطم مقطعة إلى قطع صغيرة.- نصف بصلة مفرومة.- 1/3 كوب من البقدونس المفروم.- 1/3 كوب من النعناع المفروم.- 1/3 كوب من الكزبرة المفرومة.- رشة من البابريكا الحارة.- ملعقة صغيرة من البهارات.- ملعقة صغيرة من الكمون.- ملح وفلفل أسود حسب الذوق.- 20 غرام من الزبدة المذابة.- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.طريقة تحضير المحشي خطوة بخطوة
إليك خطوات تحضير المحشي:- انقع الأرز لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم اغسله جيدًا.
- لتحضير الحشوة، اخلط الأرز مع اللحم المفروم، الطماطم، البصل، البقدونس، النعناع، الكزبرة، التوابل، الزبدة، وزيت الزيتون. حرك المكونات جيدًا باليد حتى تتجانس.
- قم بإزالة ساق الكوسا الجاف وابدأ بحفر الكوسا، مع مراعاة عدم إفراغها بشكل كامل، لتكون جاهزة للحشو.
- بعد الحفر، اغسل الكوسا في وعاء يحتوي على ماء وملعقة كبيرة من الملح، ثم جففها.
- احشي حبات الكوسا بالحشوة، مع ترك فراغ بمقدار 1 سم للسماح للحشوة بالتمدد أثناء الطهي.
- في قدر كبير، املأه بالماء وأضف معجون الطماطم والملح. ثم ضع حبات الكوسا المحشية فيه واتركها على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا بعد أن يبدأ الماء بالغليان.
- يُمكن تقديم المحشي بجانب الزبادي وصوص معجون الطماطم.
طريقة تحضير المحشي بالفلفل وطريقة
المكونات:- 1 كيلوغرام من الأرز.- 1 كيلوغرام من الطماطم الحمراء.- 3 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.- 1 كوب من زيت الذرة.- 2 حبة بصل كبيرة.- كمية من الشبت، البقدونس، والكزبرة الخضراء.- 1 ملعقة كبيرة من البهارات والفلفل الأسود.- كمية من الملح، الكمون، والكزبرة الجافة.- 1 ملعقة كبيرة من النعناع الجاف.- في مقلاة على النار، سخن الزيت وأضف نصف كمية البصل المفروم حتى يبدأ بالتحمير.
- أضف عصير الطماطم وصلصة الطماطم إلى البصل المحمر، وقلب الخليط على النار حتى يبدأ الزيت بالانفصال عن الصلصة.
- أضف الأرز إلى الخليط، وحرك جيدًا على النار.
- أضف التوابل، الفلفل الأسود، وباقي كمية البصل، واستمر في التقليب حتى تتجانس المكونات.
- ارفع المزيج من على النار واتركه جانبًا حتى يكون جاهزًا للاستخدام في الحشو.
طريقة تحضير المحشي السوري
المقادير:- 2 كجم من الكوسا الصغيرة، مفرغة من الداخل.- 2 كوب من الأرز، مغسول ومصفى.- 500 جرام من اللحم المفروم.- نصف كوب من زيت دوار الشمس.- ملعقة صغيرة من الملح.- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.- ملعقة صغيرة من الكمون.- 2 ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.- 1 كجم من الطماطم المعصورة جيدًا.- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.- 2 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.- 1 مكعب مرق.- 2 كوب من الماء. طريقة تحضير المحشي السوري:- امزجي الأرز مع اللحم المفروم النيئ وأضيفي نصف كوب من الزيت. قلّبي المكونات حتى تمتزج جيدًا، ثم أضيفي الملح، الفلفل الأسود، النعناع، الكمون، والتوابل.
- ابدئي بحشو الكوسا بخليط الأرز واللحم، ثم ضعيها جانبًا لحين تحضير الصلصة.
- في قدر، سخني الزيت وأضيفي عصير الطماطم. قلبي المزيج لمدة دقيقتين، ثم أضيفي صلصة الطماطم، مكعب المرق، وكوبين من الماء. اتركي الصلصة تغلي.
- بعد ذلك، أضيفي ملعقة كبيرة من النعناع المجفف، وضعي الكوسا المحشوة في الصلصة. اتركيها تطهى على نار هادئة حتى ينضج الأرز تمامًا.
- قدّمي محشي الكوسا في طبق التقديم مع الصلصة بجانبه، ويُقدّم ساخنًا.
كما يُعد محشي الكوسا من أشهر أنواع المحشي في سوريا، ويعتبر أساسيًا إلى جانب محشي ورق العنب. يمكن تطبيق هذه الطريقة أيضًا لتحضير محشي من الباذنجان، الفلفل الأخضر والملون، الجزر، البصل، والبطاطس. تعرف أيضا: طريقة تحضير الفلافل
