طريقة عمل الكبدة[/box]
المكونات- نصف كيلو من الكبدة البقري.
- ٣ملاعق كبيرة من الزيت.
- ٢بصلة متقطعة مكعبات.
- نصف ملعقة فلفل أسود مطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
- ٢ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- نصف ملعقة من دبس الرمان.
- نضع وعاء عميق على نار متوسطة ونضيف إلية الزيت حتى يسخن.
- نضيف إلى الزيت البصل والثوم حتى تذبل المكونات ونستمر في التقليب.
- نقوم بوضع الكبدة على البصل والثوم مع إضافة الملح والفلفل والليمون الحامض ودبس الرمان حتى تعطي طعم لذيذ ومميز.
- نترك الكبدة على النار الهادئة حتى تنضج تماما.
- تقدم مع طبق من الأرز بالكاري والسلطة الخضراء.
طريقة عمل الكبدة الإسكندراني[/box]
المكونات- ٥٠٠غرام من كبدة البقر.
- ٢قرن فلفل أحمر حار جدا.
- ١قرن فلفل أخضر.
- ملعقة صغيرة من الشطة حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
- ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- معلقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة من إكليل الجبل.
- ٣/٤كوب من الزيت النباتي.
- ٢حبة طماطم صغيرة تقطع مكعبات.
- معلقة كبيرة من عصير الليمون.
- ٢ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ٢ملعقة كبيرة من الخل.
- نقوم بإزالة الزوائد غير المرغوب فيها ونقطع الكبدة إلى شرائح صغيرة.
- نقوم بوضع الفلفل الأسود والكمون وإكليل الجبل وعصير الليمون والخل والكزبرة والثوم المهروس على الكبدة داخل إناء عميق ونخلطهم معا بشكل جيد.
- نترك الكبدة بالبهارات لمدة ساعة.
- نحضر مقلاة ونضع فيها الزيت ونضيف إلى الزيت الكبدة مع التحريك المستمر
- تقطع قرون الفلفل الأحمر والأخضر إلى شرائح رفيعة ويتم إضافته على الكبدة.
- نضيف مكعبات الطماطم ووضع القليل من الشطة حسب الرغبة.
- نترك الكبدة على نار متوسطة الحرارة حتى تنضج تماما.
- نزيل المقلاة عن النار وتزين وتقدم ساخنة مع الأرز أو العيش.
طريقة عمل الكبدة المشوية[/box]
المكونات- كيلو من كبدة الخروف.
- نصف كوب من عصير البصل.
- ٢ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- نصف ملعقة من الملح.
- نصف ملعقة من الفلفل الأسود والكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من العسل.
- نقوم بنقع الكبدة في محلول من الماء والملح حتى نزيل الدماء منها.
- يتم تقطيع الكبدة إلى شرائح عريضة ورقيقة.
- نحضر إناء ونضع به الكبدة والملح والفلفل الأسود والكمون وعصير البصل وعصير الليمون الحامض والعسل.
- نقوم بتقليب المكونات جيد جدا حتى يتم تتبيل الكبدة بالبهارات وعصير البصل.
- نترك الخليط في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل.
- نقوم بشوي الكبدة على الجريل أو الفحم.
- تقدم الكبدة ساخنة مع القليل من البقدونس والأرز والبطاطس المحمرة.
طريقة عمل الكبدة بالطماطم[/box]
المكونات- نصف كيلو من الكبدة البقري.
- ٢حبة طماطم كبيرة يتم تقطيعها إلى مكعبات.
- ٢ملعقة صغيرة من الثوم المفروم الناعم.
- نصف ملعقة من الملح.
- نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة من الكمون.
- شطة حسب الرغبة.
- نقوم بغسل الكبدة جيد جدا ونزيل منها أي زوائد.
- نضع على نار عالية مقلاة بها القليل من الزيت حتى يغلي جيدا.
- نقوم بوضع شرائح الكبدة الصغيرة على الزيت.
- نقلب الكبدة جيد جدا إلى أن يصبح لونها فاتحا ثم نضيف عليها مكعبات الطماطم.
- نضيف الملح والفلفل الأسود والكمون ونستمر في التقليب حتى تجف المياه الناتجة عن الطماطم.
- بعد أن تجف الماء نقوم بإضافة الثوم المهروس ونترك الكبدة حتى تنضج.
- نزيل المقلاة عن النار وتقدم الكبدة ساخنة.
طريقة عمل الكبدة المشوية في الصينية[/box]
المكونات- ٥٠٠غرام من الكبدة البقري
- ٢بصلة متقطعة شرائح.
- ٢حبة فلفل أخضر مقطعة شرائح.
- نصف ملعقة من الملح.
- نصف ملعقة من الفلفل الأسود والكمون.
- رشة من فلفل البابريكا.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- نصف ملعقة من السماق.
- نصف ملعقة من جوزة الطيب.
- ٢قرن فلفل حار.
- ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
- ٢ملعقة من الزيت النباتي.
- قطعه من الفحم.
- بعد غسل الكبدة جيد جدا نقوم بوضعها في وعاء واسع.
- نضيف على الكبدة كل من الملح والفلفل الأسود والكمون والسماق وجوزة الطيب والبابريكا وعصير الليمون.
- نقوم بخلط المكونات جيدا ثم نضعها في الثلاجة لمدة ساعة حتى تتشرب التتبيلة.
- نحضر صينية متوسطة الحجم ثم نقوم برص الكبدة ومن فوقها شرائح البصل والفلفل والثوم المهروس.
- يتم تغطية الصينية بالفويل ونضعها بالفرن على درجة حرارة متوسطة.
- قبل الانتهاء من النضج يتم تجهيز قطعه الفحم.
- بعد إتمام النضج يتم وضع قطعه الفحم على قطعة من الفويل داخل الصينية ونسكب عليها القليل من الزيت أو الزبدة.
- نقوم بتغطية الصينية مباشرة ولمدة ١٥دقيقة حتى تكتسب نكهة الفحم فتعطي مذاق مميز ولذيذ.
- بعد ذلك نزيل الفحم والفويل وتقدم الكبدة مع التزين بالبقدونس.
طريقة عمل كبدة الدجاج[/box]
المكونات- كيلو جرام من كبدة الفراخ
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- ٢ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ٢ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
- نصف ملعقة من القرفة المطحونة.
- ربع كوب من الزيت.
- ٣ملاعق من خل التفاح.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة من الكمون.
- نقوم بغسل الكبدة جيد جدا ونتركها جانبا حتى تتصفى.
- نحضر مقلاة غير قابلة للصلق ونضع بها الزيت على نار متوسطة.
- نضع الثوم في الزيت ونقلب جيدا.
- ثم نضيف الكبدة ونستمر بالتقليب بحرص حتى لا تتفتت.
- نضيف إلى الكبدة دبس الرمان والملح والفلفل والكمون وخل التفاح وعصير الليمون والقرفة ونقلب بعناية.
- بعد إتمام النضج تقدم كبدة الدجاج ساخنة.
طريقة عمل الكبدة بالردة[/box]
المكونات- نصف كيلو من الكبدة البقري.
- كوب من الردة.
- ملعقة من الثوم المهروس الناعم.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة من الملح.
- ملعقة من الفلفل الأسود.
- ملعقة من الكمون.
- ملعقة من الزيت.
- قومي بخلط الكبدة مع الثوم الناعم والليمون والملح والفلفل والكمون والزيت.
- تترك الكبدة بالتتبيلة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
- نقوم بوضع الكبدة في الردة.
- نضع مقلاة على نار متوسطة ونقوم بقلي الكبدة.
- تقدم الكبدة ساخنه مع البطاطس المحمرة.
طريقة عمل الكبدة بالصلصة[/box]
المكونات- نصف كيلو من الكبدة البقري.
- ٢حبة بصل أحمر مفروم.
- ٢ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ملعقة زعتر ناعم.
- ملعقة روزماري ناعم.
- ملعقة من الفلفل الأسود.
- ملعقة من الكمون المطحون.
- ملعقة من الملح.
- نصف ملعقة من عصير الليمون.
- ملعقة من البابريكا.
- ٢حبة طماطم مفروم.
- ٢ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- نحضر مقلاة على نار متوسطة ونضع بها الزيت.
- ثم نضيف إلى الزيت البصل المفروم والثوم المهروس والروز ماري الزعتر والفلفل والكمون والبابريكا والملح ونقلب جيدا.
- نقوم بإضافة الكبدة على البصل والبهارات.
- عند اقتراب النضج يتم إضافة الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم ورشة من السكر وتترك حتى الغليان.
- بعد إتمام السواء نزيلها عن النار وتقدم ساخنة.
